Ingredientes:

• 3 cucharaditas de aceite de oliva
• 2 ½ tazas de pasta integral cocida y drenada
• 1 ¼ tz de puré de tomate
• 1 taza de cebolla rebanada
• ½ taza de apio picado
• ½ taza de zanahorias picada
• 2 pz de calabacitas picadas
• 1 taza de champiñones cocidos y rebanados
• Sal y pimienta al gusto
• ½ cucharadita de ajo picado
• ½ cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de orégano

Preparación:

1. Cuece las verduras (champiñones, calabacitas y zanahoria y apio) en agua hirviendo por 3- 5 minutos e inmediatamente drénalas (conserva el caldo) y sumérgelas en agua con hielo. Reserva las verduras y el caldo.
2. Calienta una olla o sartén y agrega el aceite; pon el fuego a nivel medio.
3. Saltea la cebolla y las especias, hasta que la cebolla se torne transparente.
4. Agrega el puré de tomate y una taza del caldo de las verduras, deja que hierva y se reduzca hasta tu gusto de espesor.
5. Incorpora las verduras y sirve la salsa sobre la pasta caliente.
6. ¡Disfruta!