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Zuchini al pesto con aguacate

4 Porciones

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Zuchini al pesto con aguacate

Ingredientes:

    • 400g de calabaza italiana
    • 10 pza de jitomate cherry
    • 2g de sal (al gusto)
    • 1g de pimienta (al gusto)

Para el pesto

    • 20g de hoja de albahaca
    • 60g de aguacate
    • 5g de diente de ajo
    • 40g de queso parmesano
    • 50g de piñón
    • 30ml de aceite de oliva
    • 80ml de agua fría

Procedimiento:

  1. Cortar las calabazas en tiras o listones con ayuda de un rallador o un cuchillo y reservar.

Pesto

  1. Desinfectar y secar las hojas de albahaca.
  2. Colocar en un procesador o licuadora el ajo, el queso rallado, el aguacate y el piñón, procesar. Agregar las hojas de albahaca y procesar nuevamente.
  3. Agregar el agua fría e ir agregando poco a poco el aceite de oliva hasta formar una salsa.

Preparación

  1. En un sartén caliente colocar las calabacitas, agregar sal y pimienta al gusto y saltear.
  2. Esperar a que tenga una consistencia suave sin sobre cocer y agregar el pesto.
  3. Servir en un plato acompañado de jitomates cherry y queso parmesano.

Consejos de un experto

Notas:

  • Se puede sustituir el piñón por cacahuate pelado y tostado.
  • El agua ayuda a crear una salsa homogénea.
Aporte nutricional por porción
Energía 223.05 Cal
Proteínas 7.71 g
Hidratos de carbono 9.98 g
Lípidos 16.92 g

Desarrollada por: Instituto Gastronómico de Estudios Superiores: http://iges.edu.mx/iges/site

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