Ingredientes:

• 2 espárragos frescos
• 2 cdas. de queso cottage
• 1 cdta. de ralladura de limón
• 1 cda. de jugo de limón
• 60 g de salmón ahumado, cortado en tiras finas
• 2 cdas. de albahaca fresca picada o 1 cdta. de albahaca seca, machacada
• 2 tortillas de maíz
• ½ pimiento rojo, cortado en tiras finitas
• Pimienta al gusto

Preparación:

1. Quita la parte dura a los espárragos y cuécelos en un poco de agua hirviendo con una pizca de sal, de 3 a 5 minutos o hasta que estén tiernos; escurre. Para que se enfríen antes, mételos en agua fría; escurre y reserva. Puedes usar los espárragos enlatados.
2. En un tazón aparte, mezcla el queso, la ralladura de limón, el jugo de limón y la pimienta con el salmón en tiras y la albahaca.
3. Rellena las tortillas con esta mezcla, añadiendo un espárrago y la mitad del pimiento rojo troceado.