Ingredientes:

• 1/2 kg de pechuga de pollo desmenuzada
• 2 tazas de nopal cocido
• 3 jitomates bola picados
• 3 pimientos rojos
• 1/2 taza de cebolla blanca rebanada
• 3 dientes de ajo picados
• 4 cdtas. de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 2 pzas. de clavo de olor
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de pollo desgrasado (el necesario)

Preparación:

• Calienta 2 cucharaditas de aceite en una cacerola; agrega los ajos y la cebolla. Fríe a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente; incorpora el pollo desmenuzado. Añade el laurel, los clavos de olor y la pimienta; deja cocinar a fuego moderado.
• Calienta en otra sartén el resto del aceite y fríe dos pimientos picados con los nopales y los jitomates; cuando estén fritos agrégalos a la cacerola del pollo.
• Revuélvelo, rocía el caldo desgrasado y cocina a fuego medio unos 10 minutos. Asa, pela y reserva el pimiento restante.
• Pasados los 10 minutos, tapa la cazuela e introduce en el horno precalentado a temperatura media-baja hasta que el pollo esté cocido.
• Retira el pollo del horno y sírvelo con el pimiento asado como adorno.