Ingredientes:

• 2 calabacitas medianas
• 2 chayotes medianos
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas moradas medianas
• 16 tomates cherry
• 250 g de champiñones frescos
• 2 piezas de elotes medianos
• Aceite vegetal en spray
• ½ taza de vinagre balsámico
• 2 cdas de mostaza
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• ¼ cdta. de tomillo

Preparación:

1. Lava y desinfecta todas las verduras.
2. Corta en pedazos de 5 cm las calabacitas, el chayote y los pimientos; corta la cebolla morada en cuatro trozos; en un tazón mezcla las verduras cortadas con los tomates y los champiñones frescos.
3. Corta el elote en pedazos de 2.5 cm y cocina en agua hirviendo por 10 minutos; añade los pedazos de maíz cocinando a las demás verduras.
4. Mezcla el vinagre, la mostaza, el ajo y el tomillo en un tazón pequeño para hacer el aderezo.
5. Agrega las verduras en el aderezo y ensarta las verduras en palillos o espadillas.
6. Antes de encender la parrilla, rocía el aceite vegetal en spray; coloca las brochetas en la parrilla a fuego moderado. Añade un poco más del aderezo sobrante. Asa las brochetas por 20 minutos o hasta que las verduras estén suaves.